食品车间抹布管控指南

抹布的选择主要考虑以下几个方面：

不脱毛，不掉屑，可选择由不易脱落纤维的材料制成，具有抹布包边，以防止造成异物污染。

易去污：

指抹布应具备这样的能力，即表面的污垢容易用一般洗涤方法除去，并使洗下的污垢不致在洗涤过程中回污。因为抹布是在车间加工中会多次使用，而非一次性使用，易去污能力的高低，决定了抹布是否会成为污染源。

抗菌性：

具备控制细菌在抹布表面生长、繁殖或使细菌失活的功能，其中所使用的抗菌物质经相关部门批准，且得到检测，并合规使用。

可辨识：

如果在多个区域/不同洁净环节使用抹布，那么应通过形状、颜色等方式进行区分，以避免造成交叉污染。

抹布使用指南

抹布的使用管理要求，其实同其他卫生工器具的使用管理要求相类似：使用区域明确：

抹布是很好用的擦拭工具，但是并非一块抹布擦遍整个车间，应明确不同抹布的不同使用区域，防止污染物通过抹布这一媒介，从非洁净的表面污染到洁净的食品接触面。

更换频率明确：

小小的抹布在繁忙的食品生产活动中，往往被人忽略什么时候要更换？因此应当明确车间各类型的抹布的更换频率（时间/使用次数），防止抹布百擦不厌，造成污染。

使用前后隔离：

• 尚未使用的清洁抹布

• 使用后待清洁的抹布

• 在用但未到更换频率的抹布

这三者应有不同的存放位置，可行时，可将使用后待清洁的抹布投入含有清洗剂的溶液中浸泡，以防污垢不易洗脱。此外，有些企业要求严格，一擦一换，不存在“在用但未到更换频率的抹布”，这对防止抹布造成污染是更为有效的。

清洁消毒指南

分开清洗：

抹布应根据其所使用区域的洁净度差异分开清洗，这和不同洁净度的工作服分开清洗的原理是一样，目的都是防止交叉污染。

使用清洁剂：

清洁剂可有效地去除抹布表面的污垢颗粒、油渍等，因此不能只用清水，而不使用清洁剂进行清洗。

搓洗清洁：

有些污垢/污渍长时间附着在抹布上，将不易洗脱，因此除了“将使用后待清洁的抹布投入含有清洗剂的溶液中浸泡”的同时，还需要及时进行搓洗/机洗，以保证清洁效果的实现。搓洗后，还需用洁净的水反复清洗，防止清洁剂的残留。

适时消毒：

根据周转频率的高低以及抹布消毒的方式，选择适宜的间隔频率对抹布进行消毒。抹布的消毒方式可以包括：

• 100-150ppm次氯酸钠消毒液浸泡

• 0.2%新洁尔灭溶液

• 75%酒精

可考虑轮换使用不同的消毒方式对毛巾进行消毒。在消毒后，根据车间的湿度管控要求，确定对抹布进行烘干/晾干。

抹布存放管理指南

对于抹布的管理，还需要考虑抹布的存放。我们在2、抹布的使用指南中谈到了要对不同使用状态的抹布明确其不同的存放位置。这固然是抹布存放管理的一个重要内容。但这里还需要考虑抹布在投入使用前的存放管理，这主要要关注：

抹布的干湿状态：

对湿度控制比较严格的企业，通常使用干毛巾，那么干毛巾在车间投入使用前，应使用有加盖的周转箱用于放置经过清洗消毒后的干毛巾，防止干毛巾被污染或淋湿，这样在生产开始时就可以直接投入使用。对于使用湿毛巾的车间，在班后将毛巾清洗消毒后，应将毛巾晾挂在毛巾架上，不宜折叠放置。此外，在第二天班前卫生清洗时，宜对毛巾进行清水漂洗。

抹布使用数量：

存放过多的抹布在车间内，既造成空间的浪费，也可能会对未投入使用的抹布造成污染。而抹布数量预估不足，又可能影响车间的正确清洁。所以车间主管应尽量合理地预估车间每班次使用抹布的数量，以避免上述的两种情况。

抹布的使用状态：

在存放抹布进入车间时，还需要对抹布的可使用状态进行检查。我们在对抹布进行选择时，要考虑抹布是否不脱毛等各种特性，随着时间的推移，抹布的使用状态并非一层不变，这就需要及时地检查抹布的持续适宜性，及时淘汰不适宜的抹布。