《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读二

β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）

●常规用途：可以水解碳青霉烯类等抗生素。

●可能添加的主要食品类别：乳与乳制品

●可能的主要作用：掩蔽抗生素

●危害：金玉兰酶制剂能导致青霉素、头孢菌素等抗生素类药物耐药性增高，从而大大降低人们抵抗传染病的能力，给消费者的身体健康带来危害。

●掺假手段大曝光：β-内酰胺类抗生素是在牛乳生产中应用最广泛的抗生素，用于治疗牛乳腺炎和其他细菌感染性疾病。按照国家规定，使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的原料。同时，国家在《生鲜牛乳收购标准》中规定，生鲜乳中不得检出抗生素。然而就中国奶牛饲养环境而言，牛奶的决对“无抗”较难达到，针对这种情况，市场上出现了“抗生素分解剂”，该分解剂可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺抗生素，其成分就是β-内酰胺酶。

●鉴别宝典：　　牛奶中β-内酰胺酶的检测，目前可行方法有液相色谱法。对普通消费者而言，尽量不要购买宣传的所谓“无抗奶”。

皮革水解物

●主要成分：皮革水解蛋白

●可能添加的主要食品类别：乳与乳制品；含乳饮料

●可能的主要作用：增加蛋白质含量

●危害：中国大部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等碱性原料的化工方法生产，难以去除废皮革中的有毒物质。用这种原料生产水解蛋白，过程中会产生大量重金属六价铬有毒化合物，被人体吸收，会导致中毒、关节疏松肿大。

●掺假手段大曝光：皮革废弃物（全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下来的废料）经过化学技术处理，水解出皮革中原有的蛋白，添加在牛奶、冷饮中。

●鉴别宝典：一种简易但不一定百分之九十九点九可靠的方法——加入酸性溶液，如果有浑浊物产生，即有可能是皮革水解蛋白。黑榜单：2009年4月底，浙江省金华曝光晨园乳业添加皮革水解蛋白粉一案。

富马酸二甲酯

●主要成分：富马酸二甲酯

●常规用途：富马酸二甲酯是一种生物杀灭剂，俗称克霉王、霉克星，能抑制30多种霉菌、酵母菌、真菌及细菌，特别对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用，主要用于防止皮革、鞋类或者家具等霉菌生长，是一种工业用防霉、防腐剂。

●可能添加的主要食品类别：糕点

●可能的主要作用：防腐、防虫

●危害：会损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚，包括发痒、刺激、发红和灼伤。

●掺假手段大曝光：由于防霉效果好，一些不法生产厂家将富马酸二甲酯添加到糕点中。

●鉴别宝典：普通消费者从肉眼难以识别，检验部门通常采用气相色谱法鉴别。

溴酸钾

●主要成分：溴酸钾

●常规用途：为强氧化剂，主要用作化学试剂、印染助剂。

●可能添加的主要食品类别：小麦粉

●可能的主要作用：增筋

●危害：溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。

●掺假手段大曝光：　　溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上，后来以干粉的形式添加，并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业曾被认为是蕞好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉，制作的面包能快速膨胀。另据专家介绍，溴酸钾的使用有两种流程，一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。

●鉴别宝典：　　好馒头为淡黄色；　　使用了溴酸钾的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性。因此，吃面条、馒头要辨别颜色。具体讲：好面粉并非越白越好，一般而言，相对黑一点的才更有营养。但这也并不是说面粉越黑越好，而是颜色要有正常色。好面条要有弹性：真正的好面条软而有弹性，不易折断，煮出的汤水不混浊。好馒头是淡黄色的：小麦粉和用其加工的食品就应该是淡黄色的，不要选购颜色太白但无亮色的馒头。 购买小麦粉时，请注意选择获得食品生产许可证标识的产品，到超市、品牌专卖店购买。

工业染料

●工业用途：主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

●可能添加的主要食品类别：小米、玉米粉、熟肉制品等

●可能的主要作用：着色

●危害：使用工业染料加工而成的食品，重金属很可能超标，会导致人体出现中毒症状，影响内部脏器功能，严重的还可出现昏厥甚至死亡。●掺假手段大曝光：　　染色小米：小米发生霉变后失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再经过工业染料的装扮，由原本的灰白色变成了艳黄色。　　染色熟食：加工者将生肉先用双氧水漂白，再用工业染料染色，然后放到锅里煮熟。

●鉴别宝典：　　染色小米：买小米时一定要注意新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去色泽不均匀。从气味上嗅，新鲜小米有一般小米特有的香气，染色后的小米闻起来没有香气，严重的还略带有色素的气味。　　染色玉米粉：玉米粉的黏度跟它的颗粒大小有关，颗粒小黏度大；颗粒大，黏度小。玉米粉的颜色不应该太黄，如果太黄就有可能是染过色的。　　染色熟食：购买熟食时一定要去正规商店买包装好的产品，认准食品质量安全标志QS，切莫贪图便宜购买无标志散装熟食。

废弃食用油脂

●工业用途：可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。

● 可能添加的主要食品类别：食用油脂

●可能的主要作用：掺假

●危害：废弃食用油脂俗称“地沟油”，长期摄入“地沟油”会导致人体各项生理指标发生变化，轻则引发肠、胃、肝等脏器疾病，重则可能引发癌变。

●掺假手段大曝光：不法分子将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出油脂作为食用油脂。

●鉴别宝典：用筷子沾油尝味道　　看油是否呈透明状，而且无色无沉淀物。在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。　　用筷子取一滴油，尝其味道，有异味的油可能是“地沟油”。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声，燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，决对不能购买。

工业用矿物油

●工业用途：可用于化学、纺织、电力、农业。

● 可能添加的主要食品类别：陈化大米

●可能的主要作用：改善外观

●危害：矿物油是石油裂解产物，含有多种有毒物质，食入后对人体产生潜在危害。

●掺假手段大曝光：陈化大米中掺入工业用矿物油，其目的是使大米色泽亮丽。

●鉴别宝典：油腻发亮可能是掺油米　　用洗净的手在米袋中上下反复插4～5次，手掌上留有米粉、糠皮等杂物，是正常的米；手上光滑油腻发亮、无粉尘的可能是掺油大米。做饭前用清水淘洗一下，淘米水混浊，3～5遍淘不干净，仍有米糠、气泡的为正常米；若仅1～2遍就洗干净，不混浊、不起气泡，搅米的手上有油腻感，可能是掺油米。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米，通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，因此市民在选购时一定要注意分辨，蕞好不要贪图便宜去选购。

工业用乙酸

●主要成分：游离矿酸

●常规用途：是重要的有机酸之一，是染料、农药及其他有机合成的重要原料。此外，在织物印染及橡胶工业等方面也有广泛的用途。

●可能添加的主要食品类别：勾兑食醋

●可能的主要作用：调节酸度

●危害：工业用乙酸含有大量对人体有害的游离矿酸和重金属等有害物质，长期食用致消化不良、腹泻，严重危害消费者身体健康。

●掺假手段大曝光：个别食醋生产企业为降低生产成本，在食醋中加入工业用乙酸。

●鉴别宝典：　震荡好醋泡沫持久不消　　一般正常用粮食酿造的食醋，会在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们震荡醋的时候，有丰富的泡沫，而且它那个泡沫持久不消。伪劣的食醋，我们摇它、震荡，虽然有泡沫出现，但这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了。市民买醋蕞好能到正规商店购买信得过的知名品牌。

工业酒精

●工业用途：主要应用于精细化工、塑料等领域，也是农药、医药的重要原料之一。

●可能添加的主要食品类别：勾兑假酒

●可能的主要作用：降低成本

●危害：工业酒精中含量很高的甲醇，别名木醇或木酒精，为无色透明、高度挥发的易燃液体，主要经过呼吸道和胃肠吸收，皮肤也可部分吸收。甲醇对人体有剧烈毒性，就算饮了10－30毫升，也可能致命。

●掺假手段大曝光：为追求高额利润，不法分子拿工业酒精（主要成分甲醇）勾兑白酒。

●鉴别宝典：辨别真假五招见效　　弟一招：摇晃测度数。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符。可以用摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。　　第二招：对光观察。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，真白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上铺开，分辨酸、甜、甘、辣是否协调，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。　　第三招：倒置观察。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。　　第四招：双手摩擦。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒。　　第五招：食用油测试。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

毛发水

●常规用途：毛发作为非食品的原料，可能被一些企业用作化肥原料的生产，或者化工原料的生产。

●可能添加的主要食品类别：酱油等

●可能的主要作用：掺假

●危害：毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。毛发运输和包装中可能会受到病菌的感染。国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。工业盐酸和工业氢氧化钠对人体是有害的。

●掺假手段大曝光：一些不法商人先把从各地收来的毛发经过酸解加工成所谓的氨基酸液。掺假的酱油就是采用所谓的氨基酸液用水直接勾兑而成。这种“化学酱油”吃了，对人危害及大。

●鉴别宝典：　　合格酱油必须有QS标志　　要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高；其次，合格酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品蕞好不要购买。　　好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去；贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。　　以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

工业明胶

●工业用途：一种精细化学品，被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。

●可能添加的主要食品类别：冰淇淋、肉皮冻等

●可能的主要作用：改善形状、掺假　 危害：以工业明胶为原料生产加工的食品里含有多种有害残留物，重金属含量过高，食用后会对人体健康造成危害。

●掺假手段大曝光：　　工业明胶冰淇淋：一堆皮革碎末，先用石灰水泡上三到五天，再用洗皮机清洗；然后再加入盐酸进行浸泡；之后，再把这些皮革废料放入锅中加水熬煮……于是，皮革废料中的胶质成分便溶入了水中。然后，工人再把含有胶质的水抽到露天场上一个个敞开的铁盆里，自然放凉。铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，经过加工包装后的明胶掺入冰淇淋中。　　工业明胶肉皮冻：由于猪肉皮的成本相对较高，一些黑作坊主人为了使用很少的肉皮又让肉皮冻有弹性，就违规在肉皮冻中添加工业用明胶。

●鉴别宝典：真正的肉皮冻是一种易融化的食品，天热时不容易凝固。合格的肉皮冻有肉香味，颜色凝重，而添加工业明胶制成的肉皮冻透亮、弹性大，用手捏不会散。

硝基呋喃类药物

●主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因

●可能添加或存在的食品种类：猪肉、禽肉、动物性水产品

●添加目的：抗感染

●涉及环节：养殖

●药物用途：人工合成的抗菌药，临床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治疗菌痢、肠炎、霍乱等肠道感染及溃疡病。

●危害：硝基呋喃被发现有致畸、致突变和可疑致癌的风险。该类药物使用后，其代谢产物会始终存在。

●添加手段大曝光：我国已将硝基呋喃类药物列为禁用兽药，但一些养殖户仍将其作为猪、牛、家禽和水产品的抗菌类药物。

●鉴别宝典：检验检疫部门应该严格把关，从源头上采取措施严加控制，对养殖企业或养殖专业户，加强用药管理，坚决杜绝使用国家规定的违禁药物。消费者应尽量到大超市购买品牌猪肉、禽肉、动物性水产品，随时关注国家相关部门的监督通报。