中秋月饼食品安全小知识

农历八月十五中秋节，是阖家团圆的日子。随着节日的到来，月饼也进入消费旺季，东山市场监督管理局为大家介绍几个月饼的食品安全小知识。

选购月饼的注意事项

注意查看产品包装标签信息是否齐全。预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。除了食品标签，有的月饼还会标识食品营养成分标签。营养成分表至少应标出5个要素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占每日所需营养素参考值（NRV）。消费者可根据营养素参考值和自己的身体状况选择食用。

月饼中的食品添加剂小知识

食品中的添加剂，一直是消费者心里的一个疑惑，甚至谈“添加剂”色变，那么什么是食品添加剂呢？GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中定义“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，也正是有了食品添加剂的出现，我们才能品尝到更多更美味的食品。只要在国家标准规定的限量范围内使用，是不会对人体造成影响。月饼常用的食品添加剂主要涉及两大类，一个是防腐剂，另一个就是抗氧化剂。　　

（一）防腐剂　　

过去，人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期而将月饼做得水分特别少，因而致使口感比较干硬，而且含糖很高。即便如此，某些月饼存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼的种类和口感要求也越来越高，更加偏向柔软香甜，低油低糖的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照GB 7718-2011 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品中使用的所有食品添加剂都要在配料表中注明，并按制造或加工食品时的加入量，依从高到低顺序逐一排列，加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。正规渠道销售的食品，食品添加剂的使用种类和添加量均严格按照国家标准添加。　　

（二）抗氧化剂　　

月饼可以添加抗氧化剂或者直接在月饼包装中加脱氧包，用于防止月饼中的油脂氧化。市售的月饼大部分都是独立小包装，月饼托下会有一袋白色标注着“不可食用”的小袋子，这个小袋子就是所谓的脱氧包。不管是脱氧包还是加入到月饼中的抗氧化剂，都是为了减缓食品氧化作用，有效的抑制细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”。

月饼的储存注意事项

目前，市面上月饼的保质期一般在45—60天左右。当温度超过30℃时，未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天；鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，建议尽快食用。月饼含有丰富的油脂，受热受潮极易变质，即使是有小包装的月饼也要放在阴凉通风处。此外，多数月饼中的能量、脂肪和碳水化合物较高，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能弱者。